炒青菜記住8個技巧,菜葉子翠綠香嫩不出水

炒青菜、炒菜 2017-04-05 我要評論 我要提問 進入育兒論壇

對于做菜來說,最高的境界,往往就是把最簡單的食材,也做得美味無比,出神入化。大魚大肉今天我們就不多說了,就來講講最普通的蔬菜。

你平時是不是經常遇到這種情況,綠色蔬菜炒出來葉子總是發黑,炒蔬菜老實出水,蔬菜口感發苦......這些都是在炒菜的時候,常常會出現的問題。今天給大家分享幾個炒蔬菜的小妙招,包你看一眼就能學會,之后再炒蔬菜,保證又綠又亮,炒菜功力堪比酒店大廚。

1、炒葉子菜,用油可適當多一些

蔬菜不比肉類,本生沒有油脂。油作為導熱的重要介質,可以幫助蔬菜快速炒熟,保持色澤不會變老。所以炒蔬菜一定要多放油。

2、等油冒煙再放菜

炒蔬菜為了保證其不在鍋中過度煸炒,應該等油燒熱后在把菜放入鍋中。記得甩干菜的水分,避免濺油。

3、注意火候

炒青菜一般都是大火快炒,在鍋里炒久了,葉子就被炒死了,又黑又干,非常難看。

4、開水點菜

若是不能快速炒熟,可倒少量開水入鍋,記住是開水,記住是少量,多了就成煮菜了。點了開水,也能保持菜葉的鮮嫩。

5、沿鍋邊到醋

若是做要加醋的菜,記住不要直接把醋淋在菜上,要沿過邊到醋,更香更醇厚。

6、放鹽的時機

菜炒好出鍋前,再放鹽。過早放鹽,會導致菜出水,影響觀感和口感。

7、裝盤

炒好的青菜不要堆成一坨,這樣不利于散熱,被蓋住的地方,繼續加熱影響口感。應該盡量平鋪在盤子里。

8、焯水后再炒

若你實在是炒不出色澤嫩綠的蔬菜,再教你一個最簡單的方法。先將蔬菜焯水,再放入鍋中炒制。這樣蔬菜不會炒老,也不會變黑,只是營養流失會比較多!

炒蔬菜的技巧都學會了吧,是不是突然發現自己之前的菜都白炒了呢!不妨下次炒菜的時候試一試,保證你炒得菜嫩綠油亮,又好看又好吃!


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